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                                            十年光陰,風雨兼程,在總經理李曉紅女士的人格魅力感召下,旅行社和青旅、國旅等傳統旅游業“土豪”繼續保持良好的合作關系,并進一步深化和途牛、攜程等電商巨頭的合作...

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                                                【特產】道光廿五----血脈傳承二百年

                                                作者:管理員來源:葫蘆島日報 日期:2014年4月1日 20:01

                                                【特產】道光廿五----血脈傳承二百年

                                                2014-03-24 往這點 興城特產

                                                 

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                                                【基本介紹】

                                                道光廿五是一種產自清朝道光年間、出土于錦州市的白酒,被國家文物局確定為液體文物,這是我國目前唯一的液體文物。這種酒是1996年6月發現的。當時,錦州市凌川酒廠在老廠搬遷時,偶然在地下發掘出了清朝道光廿五年(公元1845年)穴藏貢酒4木酒海(裝酒的容器),內藏原酒4噸左右,穴藏165年,經國家文物局鑒定,這批穴藏了一個半世紀的貢酒,實屬“世界罕見,珍奇國寶”。專家為之取名為“道光廿五”,并以文物博函〔1998〕622號文件定為文物

                                                【名字由來】

                                                1996年6月9日, 在錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中,施工的工人在清理工地時,無意中發掘出一個大型木質容器。從容器破損的部位,人們見到里面盛滿了淡黃色的液體,同時還聞到從中散發出的濃濃酒香。經過酒廠老師傅認定,這是多年前老酒廠用于儲酒的木酒海,是個實實在在的寶貝玩意兒。聽說酒廠里挖出了寶貝,考古專家們迅速趕到了現場。當時,考古專家們從寫在木酒海內層封口紙屑上的封印上發現,這些酒封存于清朝道光廿五年,也就是公元1845年。于是,專家們便就此將出土的百年美酒命名為“道光廿五”酒。

                                                【產品特點】

                                                作為惟一滿族傳統釀酒工藝,“道光廿五”在制酒過程中的每一個細節上都踐行著滿族傳統。  “酒粬”在滿族傳統釀酒工藝中的地位舉足輕重,因此,“道光廿五”酒粬的制取極其嚴格。比如,制粬車間必須采用草房,以保證滿族傳統釀酒技藝所用的粬種的溫濕條件。制粬時間也是極其講究的,“七月上寅日”前后三天是一年中的最佳,在這三天時間里,工人要加班加點,做完全年所需要的粬塊。不僅如此,在制粬時,因為要利用適合于在生料上生長的野生根霉菌,所以,“拌醅”時所采用的醅料是蒸、炒、生各一份,而不是中原、南方的全蒸法。最為獨特的是,“道光廿五”酒粬的菌種以東北特產松花粉、參茸粉高溫制成,粬種還要加入26種中草藥粉做滋補營養基。

                                                  白酒燒制出來,“道光廿五”會將其注入木酒海中貯藏。木酒海是一個長方形的大型盛酒容器,四面由東北紅松制成,內膽則是用宣紙、鹿血、香油裱糊而成。在裱糊內膽的時候,五層宣紙為一封,一共需要270封。這種裱糊,一方面可以保證貯存其中的白酒不滲漏,另一方面還促使酒香和松香、鹿血、香油等相親合、融合。

                                                “道光廿五”這種制作木酒海的方法,由滿族先人儲存“松苓酒”演變而來。長期生活在東北山林間的滿族人,在做完“松苓酒”后,會在山中尋覓一棵古松,然后,將裝酒的陶制壇子深埋伐其本根的古松之內。逾年取出,這時的酒,色如琥珀,回味無窮。除了酒粬、貯存方式充滿濃郁的滿族特色外,“道光廿五”在選料、用水上也非常講究。“道光廿五”白酒選用的是東北高粱、稗谷、薏米,輔料為谷皮。精選的大蛇眼品種優質高粱,因淀粉含量高,產生的撲鼻酒香,適合北方民族傳統的味覺審美習慣。稗谷是滿族先祖最早釀制民間飲用的米酒和祭祖用的醴酒的原料,可增加酒的糧食本香,符合北方民族追求酒中富有糧食清香的品味習慣。而薏米是東北及錦州地區的原產糧食品種。薏米是一種多年生草本植物,米味甘淡,性微寒,可祛除濕痹。用薏米作釀造原料,體現了北方民族自古以來食藥同源的文化理念。

                                                【前世今生】

                                                道光廿五的造酒工藝源于東北地區的燒鍋制酒。在東北,人們習慣上把釀酒的的作坊稱作“燒鍋”。明末清初,隨著東北人口的增多,“燒鍋”在東北大地上開始廣泛地建立起來,位于交通要道的錦州自然少不了“燒鍋”的出現。當時,錦州城內最知名的當數“同盛金燒鍋”。“同盛金燒鍋”創辦于清朝嘉慶六年,也就是公元1801年,創始人是錦州城北羅臺子屯高士林,高士林創建“同盛金燒鍋”之時,清王朝的統治中心已經由東北遷入中原一百多年,而北京紫禁城中的清朝皇帝卻一直保留著返回東北、祭祀祖先的傳統。祭祀的儀式需要大量的美酒,皇帝返回盛京,也就是今天的沈陽路途上必經錦州,這樣一來,為皇帝一行備齊足夠美酒的任務和榮耀就自然落到了“同盛金燒鍋”身上,從此,“同盛金燒鍋”釀造的美酒便由普通的燒鍋酒演變成為奉獻給皇帝的宮廷貢酒。

                                                在東北制酒行業的歷史上,“同盛金燒鍋”可以說一直占據著十分重要的位置。然而隨著二十世紀初清王朝的滅亡,曾經以皇封御酒而聞名的“同盛金燒鍋酒”也經歷過一段不平靜的發展道路。民國初期,孟積善接管了同盛金,使“同盛金燒鍋”再次煥發青春,成為錦州地區的名酒。一九二六年六月,張學良將軍在督建葫蘆島軍港和督辦交通大學時,喝了這個酒,并連聲稱贊,還親筆寫下了“酒中仙”三個字。“同盛金燒鍋”便又迎來一段較短的繁榮期。

                                                1948年,錦州解放后,“同盛金燒鍋”也由當時的東北人民政府接管。建國后的1960年,經遼寧省人民政府批準“同盛金燒鍋”更名為“錦州凌川酒廠”。由于當時的“凌川酒廠”有著一百多年的發展歷史和厚重的釀酒工藝和傳統,使得“凌川酒廠”一直成為東北地區重要的釀酒企業,從某種程度上講,它的發展狀況也代表著東北釀酒業的最高水平。朱德總司令稱贊“南有茅臺,北有凌川”

                                                在當時,正是凌川酒的美名提升了錦州在全國的知名度。1996年,道光廿五酒的發現,為已經久負盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元兩千年九月,“同盛金燒鍋”創辦兩百年之際,“錦州凌川酒廠”被更名為道光廿五酒業集團。從此,“同盛金燒鍋”又有了新的繼承者,錦州城又多了一道新的知名品牌。

                                                今天,道光廿五工藝已被確認為全國唯一滿族傳統釀酒工藝,道光廿五酒和道光廿五的系列已經成為全國知名的品牌。經過英國倫敦吉尼斯總部認定,道光廿五成為世界上目前發現的窖儲時間最長的穴藏白酒。

                                                當年從地下發現的四座酒海里的百年陳酒已被專家們視作為液體文物,也被國家文物局認定為珍奇國寶。1999年,道光廿五的木酒海及10公斤原酒,作為上世紀的最后一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏。

                                                今天,以傳統工藝生產出的道光廿五白酒,經過精美的包裝不僅成為暢銷全國的美酒佳釀,更代表錦州,代表遼寧,甚至代表中國的珍貴禮品走出國門,成為饋贈友人的佳品。"法蘭西有路易十三,中國有道光廿五",道光廿五已經成為展現錦州現代風范的美麗名片。

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